¿Cuál es la Diferencia entre aceite de oliva virgen y virgen extra?

El aceite de oliva virgen y el aceite de oliva virgen extra son dos categorías de aceite de oliva que se diferencian en términos de calidad y características organolépticas.

El aceite virgen extra (AOVE) es considerado de mayor calidad, con niveles de acidez más bajos y sin defectos en la cata. Por otro lado, el aceite de oliva virgen puede tener una acidez ligeramente más alta y permitirse algunos defectos en la cata. Ambos aceites son obtenidos del zumo de aceituna mediante procesos mecánicos sin ser sometidos al proceso de refinado.

Continúa leyendo para descubrir más sobre el proceso de obtención, las diferencias en la calificación, las propiedades y beneficios, los usos culinarios, cómo elegir un buen aceite y otros aspectos importantes a tener en cuenta al comprar y almacenar aceite de oliva virgen o virgen extra.

¿Cuál es la Diferencia entre aceite de oliva virgen y el virgen extra?

La diferencia entre el Aceite de Oliva Virgen y aceite de Oliva Virgen Extra radica principalmente en su calidad y proceso de elaboración.

Ambos tipos de aceite de oliva son puro zumo obtenido directamente de la aceituna, mediante procedimientos mecánicos, como la centrifugación. Este proceso forma parte de la dieta mediterránea y se centra en la extracción sin el uso de refinamiento.

El criterio principal que distingue a estos dos tipos de aceite es su nivel de acidez.

El Aceite de Oliva Virgen Extra es considerado de mayor calidad, con niveles de acidez no superiores a 0,8° y sin defectos organolépticos.

Esto significa que en la cata, donde se evalúan sabores y aromas, el Aceite de Oliva Virgen Extra no presenta defectos y su mediana de frutado debe ser mayor que cero.

Por otro lado, el Aceite de Oliva Virgen tiene un nivel de acidez que debe ser menor o igual a 2° y puede presentar un defecto en la cata, con una mediana de defecto menor o igual a 2,5, aunque su mediana de frutado también debe ser mayor que cero.

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Además, la calidad de estos aceites también está influenciada por el cuidado de la aceituna durante su crecimiento y recolección, asegurando que se recojan en el momento óptimo de maduración y se muelan poco después para preservar su calidad.

Cualquier variación en estos procesos puede afectar la clasificación final del aceite como Virgen o Virgen Extra.

La "mediana de frutado" en el contexto del aceite de oliva, se refiere a una medida utilizada durante la cata para evaluar la intensidad del aroma frutado del aceite. La cata de aceite de oliva es un proceso sensorial donde se evalúan distintos atributos, como el aroma, el sabor y la textura.

En la cata, los expertos prueban el aceite y dan una puntuación a varios atributos. La mediana de frutado se obtiene de las puntuaciones dadas al aroma frutado del aceite.

Este aroma puede ser de frutas frescas o maduras y es un indicador importante de la calidad del aceite. Un aceite de oliva con una alta mediana de frutado tendrá un aroma frutado más intenso, lo cual es generalmente deseable y señala un aceite de mayor calidad.

En el caso del Aceite de Oliva Virgen Extra, se espera que tenga una mediana de frutado mayor que cero, lo que indica que posee un aroma frutado perceptible y sin defectos en su perfil sensorial.

En cambio, un Aceite de Oliva Virgen puede tener una mediana de defecto apreciada en la cata, pero su mediana de frutado también debe ser mayor que cero, indicando que aún conserva características frutadas a pesar de posibles defectos menores.

Proceso de obtención del aceite

Tanto el aceite de oliva virgen como el aceite de oliva virgen extra se obtienen, tras la recolección de la aceituna,  a través de procesos mecánicos que implican la molienda de las aceitunas y la separación del zumo de oliva de los restos sólidos.

Para obtener estos aceites de calidad, es fundamental utilizar aceitunas en estado óptimo de madurez y minimizar el tiempo entre la recolección y la molienda.

En el caso del aceite de oliva virgen extra, se busca obtener un producto de máxima calidad, por lo que se seleccionan cuidadosamente las aceitunas y se procesan de manera rápida para evitar la oxidación.

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Este proceso garantiza un mayor contenido de ácido oleico y preserva las cualidades organolépticas del aceite, como su aroma y sabor característicos.

	Aceite de Oliva Virgen	Aceite de Oliva Virgen Extra
Materias primas	Aceitunas maduras	Aceitunas en estado óptimo de madurez
Proceso de obtención	Molienda y separación del zumo de oliva de los restos sólidos	Molienda y separación rápida del zumo de oliva de los restos sólidos
Tiempo entre la recolección y la molienda	Variable	Mínimo
Contenido de ácido oleico	Variable, ligeramente más alto	Mayor
Calidad organoléptica	Permite algunos defectos en la cata	Sin defectos en la cata

En todo caso, en el proceso de extracción no se usan productos químicos y mantienen intactas sus propiedades nutricionales, lo que hace que sean ampliamente valorados en la cocina por su sabor y aroma únicos, y también por sus beneficios para la salud.

Diferencias principales en la calificación del aceite de oliva

La calificación del aceite de oliva se determina mediante análisis físico-químicos y análisis sensoriales.

Estos análisis son realizados por expertos y panelistas de cata que evalúan la calidad y características del aceite.

En el análisis físico-químico se evalúan parámetros como la acidez del aceite de oliva, el índice de peróxidos, los compuestos fenólicos y la composición de ácidos grasos.

La acidez es uno de los indicadores más importantes, ya que determina la calidad del aceite de oliva.

La del virgen extra debe ser menor o igual a un 0,8 %. Por otro lado, los aceites de oliva virgen pueden tener una acidez ligeramente más alta, pero aun dentro de los límites establecidos por la normativa.

El análisis sensorial se ejecuta a través de catas en las que se evalúan las características organolépticas del aceite, como el sabor, el aroma, la textura y la persistencia en boca.

Los panelistas de cata son entrenados para detectar y describir los atributos positivos y negativos del aceite, como frutado, amargo, picante, rancio o avinagrado.

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Los aceites de oliva virgen extra deben ser libres de defectos y tener atributos positivos bien definidos.

Parámetros de calificación

Parámetro	Aceite de Oliva Virgen Extra	Aceite de Oliva Virgen
Acidez	≤ 0,8%	≤ 2,0%
Defectos	No debe tener defectos	Permite algunos defectos
Atributos positivos	Frutado, amargo, picante bien definidos	Frutado, amargo, picante variados

Propiedades y Beneficios del Aceite de Oliva Virgen

Son numerosas las propiedades y los beneficios para la salud que nos reportan.

Rico en ácido oleico, un ácido graso esencial, este aceite ayuda a reducir el colesterol LDL (colesterol malo) y promueve una buena salud cardiovascular.

Además, el aceite de oliva virgen contiene una variedad de antioxidantes naturales, como polifenoles y vitamina E, que protegen al cuerpo contra los radicales libres y pueden ayudar a prevenir enfermedades crónicas como las enfermedades cardíacas, el cáncer y el envejecimiento prematuro.

Además de sus propiedades nutricionales, también tiene beneficios para la piel y el cabello. Gracias a sus ácidos grasos monoinsaturados y vitamina E, este aceite proporciona hidratación y nutrición, ayudando a mantener una piel sana y un cabello brillante.

Estos beneficios se obtienen mejor consumiendo el aceite de oliva virgen en crudo, ya que el calor puede reducir algunas de sus propiedades y beneficios para la salud.

Por lo tanto, es recomendable consumir en crudo y utilizar este tipo de aceite en aderezos para ensaladas, salsas o como aliño final en platos fríos para aprovechar al máximo sus propiedades nutritivas y antioxidantes.

Propiedad	Descripción
Ácido Oleico	Contiene un alto porcentaje de ácido oleico, un ácido graso esencial que beneficia la salud cardiovascular.
Antioxidantes	Es rico en antioxidantes naturales, como polifenoles y vitamina E, que ayudan a proteger el cuerpo contra los radicales libres y enfermedades crónicas.
Hidratación y Nutrición	Su contenido de ácidos grasos monoinsaturados y vitamina E proporciona hidratación y nutrición para la piel y el cabello.

Usos culinarios

El aceite de oliva virgen y el aceite de oliva virgen extra son ingredientes fundamentales en la cocina mediterránea.

Ambos tienen un sabor y aroma característicos que realzan el sabor de los alimentos y aportan un toque mediterráneo a las preparaciones culinarias.

Estos aceites son ideales para tomar en crudo, como aderezo para ensaladas, tostadas o platos fríos. Su sabor y textura suave resaltan los sabores naturales de los ingredientes y añaden una nota de frescura a las recetas.

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También son excelentes para cocinar a baja temperatura, como en salteados y guisos. Son adecuados para freír y saltear a fuego medio sin quemarse fácilmente, aportando un sabor suave y delicado a los platos.

Usos culinarios del aceite de oliva virgen	Usos culinarios del aceite de oliva virgen extra
- Aliñar ensaladas y platos fríos	- Aliñar ensaladas y platos fríos
- Marinar carnes y pescados	- Marinar carnes y pescados
- Cocinar a baja temperatura (salteados y guisos)	- Cocinar a baja temperatura (salteados y guisos)
- Preparar salsas y vinagretas	- Preparar salsas y vinagretas
- Untar pan y tostadas	- Untar pan y tostadas

Si bien ambos aceites se pueden utilizar de manera similar en la cocina, el aceite de oliva virgen extra se considera de mayor calidad y se recomienda especialmente para platos en los que su sabor y aroma puedan destacar. Sin embargo, en términos de usos generales, ambos aceites son una excelente opción para añadir un toque mediterráneo a tus recetas.

Cómo elegir un buen aceite de oliva virgen o virgen extra

La elección de un buen aceite de oliva virgen o virgen extra puede marcar la diferencia en tus preparaciones culinarias y en los beneficios para tu salud. Aquí te ofrecemos algunos consejos para seleccionar el mejor aceite:

1. Fíjate en la calidad y origen

Es importante leer la etiqueta del aceite de oliva y asegurarse de que indique que ha sido extraído mediante procesos mecánicos y que no ha sido sometido a refinado.

Además, busca aquellos aceites de oliva virgen extra con una acidez inferior a 0,8º y que no presenten defectos en la cata. Conocer la procedencia y el método de extracción del aceite puede ayudarte a tomar una decisión informada.

2. Prueba diferentes marcas y variedades

No todos los aceites de oliva virgen o virgen extra tienen el mismo sabor y aroma. Te recomendamos que pruebes diferentes marcas y variedades para descubrir cuál se adapta mejor a tus gustos y preferencias culinarias.

Algunos aceites pueden ser más suaves y frutados, mientras que otros pueden tener un sabor más intenso y picante. Experimenta y encuentra tu favorito.

3. Considera tu presupuesto

El precio del aceite de oliva virgen y virgen extra puede variar dependiendo de la calidad, la marca y el lugar de compra.

Si bien es cierto que el aceite de oliva virgen extra tiende a ser más caro debido a su mayor calidad, también existen opciones de aceites de oliva virgen de buena calidad a precios más accesibles. Considera tu presupuesto y el uso que le darás al aceite para hacer una elección adecuada.

Precio y disponibilidad

El precio y la disponibilidad del aceite de oliva virgen y virgen extra pueden variar dependiendo de la marca, la calidad y el lugar de compra.

En general, el virgen extra tiende a ser más caro por su mayor calidad y su alta demanda.

En el mercado español, el precio medio del aceite de oliva virgen oscila entre 6 y 10 euros por litro, mientras que el aceite de oliva virgen extra puede tener un precio de 10 a 15 euros por litro.

El aceite de oliva virgen extra de mayor calidad, con denominación de origen y producido en áreas específicas, puede tener precios más altos debido a su reputación y características únicas.

Por otro lado, el aceite de oliva virgen, al tener una calidad ligeramente inferior, suele ser más económico.

En cuanto a la disponibilidad, tanto el aceite de oliva virgen como el aceite de oliva virgen extra son ampliamente accesibles en supermercados, tiendas especializadas y en línea.

Los consumidores pueden encontrar una amplia variedad de marcas y opciones para elegir, lo que les brinda la posibilidad de comparar precios y seleccionar el aceite que mejor se ajuste a sus necesidades y presupuesto.

Tipo de Aceite	Precio medio por litro
Aceite de Oliva Virgen	6-10 euros
Aceite de Oliva Virgen Extra	10-15 euros

Cómo almacenar el aceite de oliva

Cuando se trata de almacenar aceite de oliva virgen y virgen extra, debemos tener en cuenta algunas recomendaciones para preservar su calidad y sabor.

Estos aceites son sensibles a la luz, el calor y el oxígeno, por lo que es fundamental mantenerlos en condiciones óptimas.

Lo primero que se debe tener en cuenta es el lugar de almacenamiento.

Es recomendable guardar el aceite en un lugar fresco y oscuro, lejos de la luz directa del sol y de fuentes de calor como estufas o radiadores. La exposición a la luz y el calor puede afectar negativamente la calidad del aceite y hacer que se oxide más rápidamente.

Aceite de oliva virgen	Virgen extra
Almacenar en un lugar fresco y oscuro	Almacenar en un lugar fresco y oscuro
Cerrar bien la botella después de cada uso	Cerrar bien la botella después de cada uso
Evitar la exposición a la luz y el calor	Evitar la exposición a la luz y el calor
Consumir dentro de los 12 meses posteriores a la fecha de producción	Consumir dentro de los 12 meses posteriores a la fecha de producción

Otro aspecto importante del almacenamiento del aceite de oliva es asegurarse de cerrar bien la botella después de cada uso para evitar la oxidación.

El oxígeno puede afectar la calidad y el sabor del aceite, por lo que es recomendable utilizar tapones herméticos o tapones de rosca para sellar la botella de manera segura.

En cuanto al tiempo de almacenamiento, el aceite de oliva virgen y virgen extra generalmente tienen una vida útil de 1 a 2 años desde la fecha de producción.

Sin embargo, hay que tener en cuenta que su sabor y aroma pueden deteriorarse con el tiempo, por lo que se recomienda consumirlo dentro de los primeros 12 meses para disfrutar de su máximo sabor y beneficios para la salud.

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